Esta ensalada me encanta por lo ligera que es. El aliño de pepino junto con la menta, resulta muy fresco y remata esta receta de plato completo. Como sé que a algunos no les gusta el pepino, os doy la opción de sustituirlo por un calabacín (pequeño) pelado.
Detalles
6
15 min
40 min
Fácil
⭐ Ingredientes ⭐
– 700 g de agua
– 2 patatas medianas
– 1 cebolleta dulce o cebolla morada
– ½ pimiento verde
– 1 zanahoria pequeña
– 2 huevos
– 2 latas de atún en aceite o 200 g de salmón ahumado
– 1 latita pequeña de aceitunas
Aliño
– 1 pepino pequeño (o un calabacín)
– El jugo de ½ limón
– 10 g de vinagre suave
– 1 cucharadita de azúcar moreno
– 1 yogur natural
– Sal y pimienta
– 2 o 3 hojas de menta frescas
– 40 g de aceite de oliva
⭐ Preparación ⭐ .
- Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix el agua.
- Colocamos el cestillo dentro del vaso y ponemos las patatas peladas, limpias y en rodajas. También los huevos envueltos en papel film. Programamos 30 min/temp varoma/vel cuchara.
- Sacamos el cestillo con la espátula. Ponemos las patatas en un plato para que enfríen y los huevos en agua fría.
- Mientras tanto preparamos el aliño. Enjuagamos el vaso.
- Ponemos un vasito encima del Thermomix y pesamos el aceite. Reservamos.
- Echamos el pepino (o el calabacín) pelado y troceado. Añadimos el resto de ingredientes menos el aceite. Programamos 20 seg/vel progresiva 5-10.
- A continuación, programamos 30 seg/vel 4 y echamos el aceite, en hilito por el vocal para que emulsione bien el aliño.
⭐ Presentación de la ensalada ⭐
Colocamos en la fuente de servir las patatas en rodajas, la cebolleta cortada en juliana fina por encima, el pimiento y la zanahoria en rodajas finitas, el atún o salmón desmigados y los huevos duros, también en rodajas.
Cubrimos con la mitad del aliño y el resto lo servimos en un cuenco por si alguien quiere servirse más.
Esta ensalada se puede servir en raciones individuales, montando con un aro de emplatar o en vasitos. Y, sobre todo, es estupenda para llevar: al cole, a la oficina, de picnic, etc.