Albóndigas en salsa española

Cocinadas al horno, sin frituras, resultan un plato sano. Puede ser un entrante, un picoteo o un plato principal con un buen acompañamiento de arroz, patatas, pasta, etc.

Lo que está claro es que lo repetirás, seguro. Y a los niños les encantan.

Albóndigas

• 70 g de zanahoria en 2-3 trozos
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
• 15 g de pan
• 1 yema de huevo
• 15 g de leche
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 180 g de carne picada mixta
• 10 g de piñones (opcional)
• harina (para rebozar)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

Salsa española

• 80 g de cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 30 g de vino blanco
• 100 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de extracto de buey (tipo Bovril®)
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Albóndigas

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Ponemos en el vaso la zanahoria, el ajo, el perejil y el pan y trituramos 5 seg/vel 7.
3. Añadimos la yema de huevo, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezclamos 20 seg/vel 3.
4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorporamos la carne picada y mezclamos 10 seg/vel 2. Volcamos la mezcla en un bol y añadimos los piñones. Terminamos de mezclar con la espátula.
5. Engrasamos una bandeja de horno o la forramos con papel de hornear. Con las manos engrasadas, formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y las colocamos en la bandeja del horno engrasada.
6. Horneamos a 180°C durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Retiramos del horno y ponemos las albóndigas en una fuente refractaria. Reservamos.

Salsa española

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite.
2. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 4 min/120°C/vel 1.
3. Añadimos el concentrado de tomate y rehogamos 30 seg/120°C/vel 2.
4. Incorporamos el vino blanco y programamos 30 seg/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
5. Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo.
6. Reducimos la salsa 5 min/Varoma/vel 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
7. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 10minutos a 180°C.
8. Servimos bien caliente espolvoreadas con perejil.