Los rollitos vietnamitas son un entrante diferente para estas fiestas. Con ingredientes sanos, frescos y muy ricos.
Como sabes, existen muchas versiones de estos rollitos.
He probado de diferentes formas y, la que te presento es la que más ha gustado en mi casa.
Es un plato entretenido, pero tiene la ventaja de que lo puedes preparar con antelación. Merece la pena por el resultado final. Estoy segura de que te va a gustar. ¡Y repetirás!
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Ingredientes
- Salsa
25 g de zanahoria
1/2 diente de ajo
10 g de azúcar
30 g de salsa de pescado (se puede sustituir por salsa de soja)
40 g de zumo de lima (o de limón)
40 g de agua
30 g de vinagre de arroz (o un vinagre de manzana)
1/2 – 1 cucharadita de chile seco picado
- Relleno
100 g de fideos orientales de arroz
Agua caliente para hidratar los fideos
70 g de zanahoria a trozos
2 chalotas (o cebollitas tiernas)
70 g de pimiento verde en trozos
100 g de setas shiitake en conserva (al natural) escurridas
100 g de brotes de soja frescos
100 g de gambones crudos enteros pelados
10 g de salsa de soja
10 g de aceite de sésamo tostado
1 pellizco de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta molida
250 g de carne picada de cerdo
2 huevos
- Montaje y fritura
30 obleas de arroz para rollitos vietnamitas
Agua caliente para remojar las obleas
200 – 300 g de aceite suave para freír
30 hojas de lechuga trocadero
30 hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Salsa
Pon en el vaso del Thermomix, la zanahoria y el ajo y pica 2 seg/vel 7.
Añade el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua, el vinagre de arroz y el chile desmenuzado y mezcla 10 seg/giro inverso/vel 3. Retira la salsa del vaso y reserva.
Relleno
Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los fideos. Cubre con agua caliente y reserva.
Pon en el vaso la zanahoria, las chalotas, el pimiento, las setas shiitake, los brotes de soja, los gambones, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y los fideos escurridos. Pica 2 seg/vel 7.
Añade la carne picada y los huevos. Mezcla 4 seg/giro inverso/vel 4. Retira del vaso y reserva.
Montaje y fritura
Sumerge una oblea de arroz en agua caliente unos segundos para que esté moldeable. La colocas sobre un paño de cocina limpio y pon una cucharada del relleno en la parte más baja de la oblea. Enrolla hasta la mitad sin apretar, dobla los lados hacia dentro y termina de enrollar sin apretar. Lo colocas en una bandeja y repite el proceso hasta terminar con las obleas y el relleno.
Vierte, en una sartén honda, el aceite hasta tener, al menos, 1 cm de profundidad y lo pones a calentar a fuego medio. Ve friendo los rollitos por tandas y retirando sobre papel de cocina.
Sirve inmediatamente los rollitos vietnamitas colocando cada uno sobre una hoja de lechuga y acompaña con hojas de menta fresca y la salsa reservada.
