Tartaletas de ceviche de salmón

Las tartaletas de ceviche de salmón son unas tartaleta diferentes para unas Navidades diferentes. Un entrante fresco y delicioso. Una forma de disfrutar del pescado de una forma diferente. Hay muchas versiones de esta receta. Yo te ofrezco la mía. Es un sabor suave y rico.

Print

IngredientEs

• 20 tartaletas pequeñas (4 o 5 cm de diámetro)

• 200 g de lomo de salmón freso sin piel ni espinas (calidad de sushi) congelado un mínimo de 48 horas y cortado en dados de 1×1 cm

• 3 pellizcos de sal

• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

• 4 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

• 2 tiras de piel de lima (solo la parte verde)

• 50 g de cubitos de hielo

• 30 g de zumo de limón

• 20 g de zumo de lima

• 1 diente de ajo

• 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm

• 1 ramillete de cilantro fresco (reserve 12 hojas para decorar)

• 30 g de aceite de sésamo tostado

• 100 g de cebolla roja en trozos

• 50 g de pimiento verde en trozos

• 100 g de maíz en conserva

• 1/2 cucharadita de tabasco verde o rojo

• Unas cucharaditas de huevas de mújol para decorar

PREPARACIÓN

1. Pon en un bol los dados de salmón con 2 pellizcos de sal y 2 de pimienta negra. Remueve y reserva.
2. Pon en el vaso las pieles de naranja y de lima y ralla 30 seg/vel 10.
3. Agrega 1 pellizcos de sal, los cubitos de hielo, los zumos de limón y lima, el ajo, el jengibre, ¼ de ramillete de cilantro y el aceite de sésamo. Tritura 15 seg/vel 10. Cuela a través de un colador de malla mediana sobre el salmón y remueve bien. Reserva.
4. Pon en el vaso la cebolla y el pimiento verde y trocee 4 seg/vel 4. Añade al bol con el salmón.
5. Agrega al bol los granos de maíz, el cilantro restante picado a cuchillo y el tabasco y mezcla bien. Reserva en el frigorífico hasta el momento de rellenar las tartaletas
6. Rellena cada tartaleta con dos cucharadas del ceviche y decora con una cucharadita de huevas de mújol o una hojita de cilantro.

• 
  Bombones de sushi y niguiris de guacamole
• 
  Eton Mess (Postre inglés de merengue, fresa y nata)
• 
  Montaditos de membrillo, queso y granada
• 
  Rollitos vietnamitas
• 
  Solomillo de cerdo Wellington con foie y mermelada de frambuesa
• 
  Roscón de Reyes